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Le Calandre
All’origine della J

“La cucina è paragonabile a un ago che attraversando ripetutamente piccoli fori tende un filo così sottile e resistente da renderci tutti inconsapevolmente legati.”

Nel 1981, Erminio Alajmo e Rita Chimetto aprono Le Calandre. Max e Raf lo portano a diventare uno degli otto ristoranti italiani insigniti delle tre stelle Michelin. La passione di Max nasce dallo stupore e dal rispetto per gli ingredienti, uno studio continuo e profondo per cogliere l’essenza della materia. Fluidità e leggerezza sono le fondamenta di una cucina in cui ogni ingrediente dà il proprio contributo in maniera semplice e armoniosa. Questa filosofia risuona all’interno della rinnovata sala da pranzo de Le Calandre, dove tutto, dalle posate ai tavoli, è stato pensato per creare continuità tra sala e cucina.

Il team


Professionalità, affiatamento e amicizia sono gli ingredienti che caratterizzano la squadra de Le Calandre. Braccio destro di Max in cucina è il giovane sous chef Diego Magro. La gestione della sala è invece affidata ad Andrea Coppetta Calzavara, maître che vanta una lunga e importante esperienza professionale, affiancato dall’esperto sommelier Matteo Bernardi.

Menu

La primavera sta per cedere il passo all’estate, ma la stagione, non ancora terminata, caratterizza i sapori dei piatti del menù in corso. Come nelle Tagliatelle primavera, una pasta di soli piselli, senza glutine e senza uova, accompagnata da salsa ai pistacchi, piselli, asparagi bianchi e fagiolini. Gli Spaghetti con capperi, lavanda, orzo Santoleri e salsa leggera di cipolla; il Risotto al “burro” di rombo con dentice, gamberi, pomodori datterini e origano; si prosegue con il Dotto al mais e curry nero con salsa rosa di anguilla e bottarga e “Gallustra”, il pollo cotto a pressione e in padella da mangiare con le mani. Nei desserts oltre i classici come il Pipa…libre troviamo il Velo di crostata di mele con sorbetto al cassis.

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