Ogni anno dopo la raccolta, il nostro oliandolo ci invia il prezioso nettare delle sue cultivar (Giarraffa, Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola) coltivate in Sicilia nella provincia di Trapani. Massimiliano e Raffaele dopo l’attento assaggio di ogni varietà, scelgono la composizione ideale, stabilendo, come fosse una ricetta, i quantitativi di ogni cultivar che andranno a comporre le due riserve di olio: “Riserva di Max” e “Riserva di Raf”.